Мастер-класс "Идеальный эспрессо"
Курс включает обобщенную теорию, а также практику настройки эспрессомашины, приготовления эспрессо и итальянских классических напитков на его основе. Вы научитесь настраивать помол, оценивать качество эспрессо, взбивать молоко.
Состав курса:
Что такое «Эспрессо»?!:
- определение
Факторы влияния на вкус:
- основные требования к качеству воды
- правило «четырех М» в итальянской классике
Немного о ботанике:
- виды кофейного зерна
- страны произрастания
Кофемолка:
- основные узлы
- градации помола
- обслуживание кофемолки
Эспрессо кофемашина:
- устройство профессиональной эспрессо кофемашины
- эксплуатация кофемашины
- обслуживание и чистка
- наиболее часто встречающиеся поломки
«Идеальный эспрессо»:
- настройка помола
- выбор нужной степени помола
- дозировка молотого кофе
- формирование кофейной таблетки
- правильная экстракция и отклонения от нормы
- понятие «чистоты чашки»
- эргономика рабочего пространства
- пракстика приготовления эспрессо
Напитки с молоком:
- основные критерии выбора молока
- базовые напитки
- взбивания молока
- стандарты вливания
- базовые элементы латте-арта
- практика приготовления капучино/латте
Дегустация и критерии оценки.
Регистрация